Thursday, January 27, 2011

کاپ کیک شکلاتی واسه والنتاین


چند شب پیش یه فیلم دیدیم به اسم blue valentine فیلم قشنگ و تاثیر گذاری بود ، و از جمله فیلم هایی که بازیگر نقش زنش نامزد اسکار شده برای امسال

این فیلم نشون میداد که یه زن و شوهری که یک دختر۵ ساله داشتند واسه والنتینشون دخترشون رو گذاشتند پیش پدر بزرگ و جفتشون واسه یه روز رفتند تو یک هتل تا تنهای تنها با هم باشند و والنتینشون رو جشن بگیرند حالا به بقیه قصه کاری ندارم که چه اتفاق هایی افتاد چون نمیخوام جریان فیلم رو واسه کسانی که میخوان این فیلم رو ببینند لو بدم اما واقعا یک ایده خوبی بود که حتی شده واسه یه روز فقط واسه خودمون باشیم ، تنهای تنها بدور از بچه ها ، خونوادهامون، بدون موبایل و اینترنت ، و اون شبو یه جای خاصی باشیم با هم جشن بگیریم و ازخطرات روزهای خوبی که با هم داشتید حرف بزنید عکسهای خاطره انگیزتون رو که ماله خیلی وقت پیشه رو با هم ببینید و با هم موسیقیهای آروم و خاطره انگیزی که داشتید رو گوش بدید ، اونقدرا سخت نیست فقط احتیاج به همکاری خانواده داره که واسه یه شب کوچولوهاتون پیششون باشند( واسه منی که تو غربت زندگی میکنم متاسفانه این امکان نیست اما تو فکرم هست یه روزی ....... بله ) وخیالتون راحت باشه هیچ اتفاقی نمیوفته واسشون ، هیچی از مهر مادریتون کم نمیشه اینو قول میدم اما در عوض با یه روحیه خیلی خوب و رفرش شده جفتتون برمیگردید پیش بچه هاتون ، حتی میشه گفت خیلی از مشکلاتی رو که دارید اون شب با هم هم فکری هم حال کنید ( یادتون باشه مشکلات کوچیک نه مشکات بزرگ و مهمتونو ) ، اصلا چرا خود شما نخواهید این پیشنهاد یک شب با هم بودن فقط واسه هم بودن رو ندید یا حتی میتونه یه سورپریز خوبی باشه مطمئن باشید بعدها هر وقت یاده اون شبی که واسه هم بودید بیفتید یه انرژی دوباره میگیرد یا یه مسافرت یه رزوه کوتاه هم خیلی خوبه .نهایتش اگه نتونستید برید هتل یا یک مسافرت یه روزه پس بهترین گزینه خونه خودتونه اما تکو تنها

چرا میگم هتل؟

بخاطر این که یک جو خاصی باشه یه اتاق که فقط و فقط کنار هم باشید نه این که تو خونه باشید و پختو پز کنید و از طرفی

یک تنوع خیلی تاثیر گزاریه فرقی نمیکنه که میخواهید تازه با طرفتون ازدواج کنید یا ازدواج کردید یا یه بچه دارید ، دو تا دارید ، ۶ تا دارید ، هیچ وقت واسه ابراز احساسات ، و واسه عشق برنامه ریزی کردن دیر نیست ، قول میدم بهتون، یه شب دو نفره تکو تنها باهم ، یه نورشمع ، چند تا شاخه گل ،،زمزمه دوستت دارم بینهایت رو جفتتون تاثیر عمیقی میزاره ،چرا نباید دوباره اون روزهای خوب قبل از ازدواجو تکرار نکرد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

شاید یه زمانی برسه که افسوس لحظاتی روبخورد که از دست دادید .اما دیگه خیلی دیر شده باشه.

یادتون باشه همیشهه که همونطور که گل نیاز به پرورش دادن داره ، نیاز به آب دادن و نور خوردن داره عشق هم همینطور اگه به گل آب ندی ، نور ندی خیلی زود میمیره عشق هم همینطورخیلی زود میمیره .





خوب من این کاپ کیک های خوشگل رو چند روز پیش درست کردم تا واسه کسایی که میخوان ولنتاین رو جشن بگیرن گزینه خیلی خوبیه و هم خیلی خوشگل وخوشمزه ست سعی کردم از رنگ هایی واسه خامه روش استفاده کنم که رنگ های ملایم و رمانتیکی باشه .


نگران نباشد خیلی آسونه من بهتون قدم به قدم درست کردن این کاپ کیک هارو یاد میدم.





مواد لازم برای کاپ کیک شکلاتی
پودر کاکائوی ۳/۴ پیمانه

آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه

بکینگ سودا یا جوش شیرین ۱ و ۱/۲ قاشق چیخوری

شکر و ۱/۲ پیمانه

بکینگ پودر ۳/۴ قاشق چایی خوری

نمک ۳/۴ قاشق چی خوری

تخم مرغ بزرگ ۲ عدد

آب گرم ۳/۴ پیمانه

شیر ۳/۴ پیمانه

روغن مایع ۳ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چایی خوری


خوب طبق معمول همیشه اول فر رو روشن میکنیم .
مثل همیشه اول فرمونو روشن میکنیم رو درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا۱۸۰ درجه سانتیگراد .










مواد خشک بالا رو یعنی ، آرد ،کاکاو ،نمک، جوش شیرین یا بیکینگ سودا بکینگ پودر رو با هم الک میکنیم تا خوب با هم مخلوط باشند .

و حالا تخم مرغ و روغن ،وانیل، شیر و با آب گرمو با مواد خشک بالامون قاطی میکنیم و واسه سه دقیقه خوب هم میزنیم








حالا مایه کیک رو داخل کاپ کیک همون میریزیم حولوحوش ۳/۴ کاپ کیک هارو پر میکنیم و میزاریم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزه.


خوب میریم واسه درست کردن کرم این کاپ کیک های خوشگل

مواد لازم واسه کرم

کره ۱پیمانه باید به دمای محیط رسیده باشه

پنیرخامه ای نصف پیمانه

پودر شکرنصف پیمانه

شیر یا خامه ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چایی خوری

رنگ های های مجاز خوراکی

کره رو با هم زن با دور متوسط هم میزنیم واسه ۲ تا ۳ دقیقه .


وقتی دیدیم یه مقدار حالت پوفکی به خودش گرفت پنیر خامه ای رواضافه میکنیم به همراه پودر شکر و وانیل و باز به مدت ۳ دقیقه هم میزنیم تا حسابی پف بکنه و حالت بگیره.
در مرحله آخر خامه یا شیری که داریم رو اضافه میکنیم و به مدت کمتر از یک دقیقه هم میزنیم

نگران این نباشید که مثل خامه سریع آب بشه این کرم واقع خیلی خوشمزست و میتونید باهاش به راحتی کیک هاتونو تزیین کنید و ترس اینو نداشته باشید که کرم فورمشو بر اثر گرما از دست میده، من این کرم رو واسه کسانی که هم وقت زیادی ندارند واسه تزیین و از طرفی موفق نمیشند که خامه فرم گرفته درست کنند پیشنهاد میکنم.






وقتی کرمتونو درست کردید واسه ۱۰ دقیقه بزارید تو یخچال و بعد از اون رنگی که میخواهید استفاده کنید رو چند قطره اضافه میکنید وهم میزنید.











و داخل قیف میریزیم با ماسوره و تزئین میکنیم.



تو این عکس بهتون نشون داده شده که چطور به آسونی کاپ کیک هامونو تزیین کنیم.


به این صورت که اول ازوسط کاپ کیک شروع می‌کنیم و میریم به کنارهای کاپ کیک و یه دور دورانی می‌زنیم و اگه خواستیم یه دور دیگه باز یه طبقه بالاتر می‌زنیم اگه نه که همون وسطشو پر می‌کنیم.

من واسه این کاپ کیک های خوشگل از ماسوره ستاری بسته ویلتون استفاده کردم که سایزش بزرگه.


به همین راحتی‌.




من خودم خیلی حال کردم با این کاپ کیک هام ،وقتی داشتم ازشون عکس میگرفتم فقط به این فکر میکردم که چه هدیه خوبی میتونه باشه واسه والنتاین که تو یه جعبه شیک چیده شده باشه ، و چون کرمش با پنیر خامه درست شده دیر تر آب میشه و فرمشو به آسونی از دست نمیده .






این کاپ کیک ها از بالکن خونه ام از مالزی تقدیم به همه هموطن های مهربون ،با محبت و با گذشت ، ایرانیم






پست بعدی هم با یه سورپرایز دیگه واسه والنتاین میام


شاد باشید در پناه الله



در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Tuesday, January 25, 2011

طرز شيرين کردن خامه و فرم دهي به آن





بازم میرسیم سرمهمترین مشکل هممون واسه درست کردن خامه. من خودم همیشه با درست کردن خامه مشکل داشتم اما حالا  خدارو شکر مهمترین مشکلم رفع شد .

توی ایران خیلی کرم شانی، شانتی یا شانتین یا شانتیه مورد استفاده قرار میگیره این کرم شانتی در واقع پودر خامه ای است که با انواع قوام دهنده ها و پودر قند مخلوط شده و کاربردخیلی آسونی داره.  اصولا خامه ای که از پودر خامه درست میشه را برای دکور کیک استفاده میکنند اما واسه روکش و پر کردن لایهای کیک بهتره از خامه طبیعی استفاده کنید چون خوشمزه تر میشه، البته این نظر بندست.

این خامه ها در دو نوع هستند  که یک مدل پفکی و نرمه و می تونید برای فرم دادن و خامه کشی روی کیک و غیره استفاده کنید ولی یک نوع دیگر این خامه ها بنام پاستا کرم هم موجود هست که هم برای خامه کشی و فرم دادن می تونید استفاده کنید و هم برای لایه کیک .البته هم مقدارو هم وزن کرم شانته از پاستا کرم کمتره.برای پاستا کرم 50 گرم کره نرم هم باید استفاده کنید.

من همیشه برای فرم دادن به خامه ابتدا خامه و ظرفی را که میخواهم خامه را در آن بزنم داخل فریزر میذارم برای نیم ساعت سپس با همزن برقی خامه را میزنم.و کم کم که در حال فرم گرفتن است پودر شکر را اضافه میکنم که برای هر 200 گرم خامه 3 قاشق سر صاف پودر شکر میریزم.

این دستور ایسینگ کرم خامه ای که خیلی‌ هم خوشمزست و شما به راحتی‌ میتونید با اون روی کیک و بپوشونید و باهاش کیک رو تزیئن کنید منتها باهاش نمیتونید گل رز درست کنید  اما دیرتر از بقیه دستور ها  فرمشو از دست میده . ما با استفاده کردن ژلاتین،   خامه رو پایدار می‌کنیم یا stabilize تا هم خوشفرمتر بشه و هم پایداریش در مقابل گرما بیشتر از قبل بشه .


مواد لازم :

۱قاشق چای خوری  پودرژلاتین حدود ۴ گرم  یا ۱ ورق ژلاتین 

۳  قاشق چای خوری آب

۱ پیمانه خامه ( که میتونه از نوع خامه های ایرانی باشه که سفته یا مثل خامه های آبکی خارج از ایران )

۱ چهارم پیمانه  ۳۵ گرم پودرشکر (در صورتی که از خامه آبکی استفاده میکنید میتونید از شکر معمولی استفاده کنید به جای پودر شکر )

۱ دوم قاشق چای خوری وانیل

نکته : یادتون باشه که خامتون باید سرد شده باشه یعنی‌ کاملا سرد و همینطور همزنتون و ظرفی‌ که میخواید توش خامه رو بزنید .

من در پایین دو مرحله آماده  کردن ژلاتین رو توضیح میدم.

مرحله ۱ 

واسه آماده کردن پودر ژلاتین

نکته خیلی‌ خیلی‌ مهمی‌ که باید یادتون باشه همیشه  اینه که اول آب گرم  رو تو یه استکان می‌ریزیم و بعد  ژلاتین رو می‌ریزیم روی آب یعنی‌ در واقعه میپاشیم اگه غیر این باشه ژلاتین خوب عمل نمیکنه و همه زحمتمون به باد میره .  برای ۵ تا ۱۰ دقیقه میزاریم بمونه و بعد هم میزنیم تا با اب مخلوط بشه.


واسه آماده کردن ورق ژلاتین :

ورق ژلاتین رو تو ۴ قاشق چای خوری آب سرد میزاریم بمونه واسه ۵ تا ۱۰ دقیقه تا کاملا نرم بشه .

اگه از خامه ایرانی‌ استفاده می‌کنید که سفته مثل خامه پگاه باید بجای ۴ قاشق چای‌ خوری ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید به ژلاتین .

مرحله ۲ 

بعد از اون دو تا انتخاب داریم واسه هر دو نوع ژلاتین 


۱. یا میذاریم تو ماکرو فر برای ۳۰ تا ۶۰ ثانیه


۲. یا میذاریم بالای کتری که در حال جوشه تا با بخار آبش ژلاتین ما رقیق بشه .

در مورد ماکروفر باید بگم که حواستون باشه که سریع جوش میاد پس حتما چک کنید هر ۲۰ ثانیه تا ببینید رقیق شده ژلاتین یا نه.
بعد میذاریم خنک بشه اما نبنده .

شروع می‌کنیم به درست کردن خامه .

واسه خامه های آبکی 


اینجا تو آلمان اغلب اوقات من از این دو نوع خامه استفاده میکنم که از فرشگاه لیدل، الدی، یا روه میگیرم . به خامه میگند Schlagsahne که همون Whipped Cream به زبان انگلیسی میشه . خامه هایی که خارج از ایرانه اکثرا آبکی هستش که وقتی با هم زن بزنیم بعد ۲ تا ۳ دقیقه خودشو میگیره و میشه خامه سفت مثل خامه های ایران.














خامه و شکر و وانیل رو با هم مخلوط می‌کنیم و با هم زن هم می‌زنیم با دور ملایم .

تا زمانی‌که دیدیم یه مقدار غلیظ شد ژلاتین که سرد شده در وواقع گرماشو از دست داده  رو اضافه می‌کنیم.



و با دور اهسته می‌زنیم تا خوب خودشو بگیره و خامه حسابی‌ پف کنه ، تماممممممم

فقط یادمون باشه که تا زمانی که دیدیم خامه صاف و لطیفه هم می‌زنیم اما تا دیدیم که داره بره بره میشه استاپ می‌کنیم چون می‌خواد تبدیل بشه به کره من خودم از خامه %۳۵ چربی‌ استفاده می‌کنم .


واسه خامه ایرانی

خامه پاستوریزه ۲ بسته رو آبش رو خالی می کنم، می ریزم تو یه تنظیف و می زارم یه یک ساعتی تو یخچال بمونه (آویزون می کنم) تا آبش تا حدی کشیده بشه. بعد از اون می ریزم تو یه ظرف 6-7 تا قاشق پودر شکر روش می ریزم و می زارم تو فریزر. یه 3-4 ساعت بعد از فریزر در میارم می زارم تو یخچال یا گاهی بیرون یخچال. مهم اینه که از اون حالت یخ زدگی خارج بشه. بعد با دور کند همزن می زنم تا کاملا باز بشه ، ژلاتین که سرد شده  رو اضافه میکنیم بعد با دور تند حدود 6-7 دقیقه می زنم تا فرم بگیره وانیل رو هم اواخر کار به مقدار ۱ قاشق چای خوری اضافه میکنم ،خامتون در آخر کار چندین برابر شوده و حالت پفکی به خودش گرفته.


یادتون باشه که حتما ظرفی که دارد توش خامه رو فرم میدی خنک باشه و اصلا باید جایی باشید که خنک باشه ، اخه آشپزخونه معمولا گرمه و خامه خیلی زود آب میشه .

پیشنهادات آقای گلریز 


خامه مورد نظر شما بايد داراي درصد چربي مناسب بوده تا به راحتي فرم بگيرد و در عين حال کاملاً سبک و پوک باشد توجه به اين نکته تا حد بسيارزيادي مشکل شما را حل خواهد کرد پس توصيه مي شود از خامه هايي براي شيرين کردن و فرم دادن استفاده نماييد که حداقل 35 % چربي چنانچه از ميزان چربي خامه کاملاً مطلع نيستيد از ترکيب خامه هاي چرب لبنياتي با خامه کم چرب صبحانه موجود در بازار به اين مهم دست پيدا کنيد.


کافي است اين دو نوع خامه را به نسبت مساوي با هم مخلوط کنيد و براي شيرين کردن آن به ازاي هر 1 کيلوگرم خامه 250 گرم شکر استفاده نماييد به اين ترتيب که شکر را داخل خامه بريزيد و با قاشق فلزي در حدي که ذرات شکر داخل خامه محو  شود هم بزنيد خامه شيرين شده را داخل ظرف دردار بريزيد و به مدت حداقل 2 ساعت در فريزر قرار دهيد لازم به ذکر است خامه را مي توان به مدت طولاني فريز کرد و هر بار نسبت به ميزان مصرف از فريزر خارج کرد.توصيه مي شود خامه را در بسته بندي هاي کوچک فريز نماييد .بعد از فريز شد کامل خامه کافي است قبل از مصرف از فريز خارج کرده و در حدي که بتوانيد با همزن برقي بزنيد خامه را يخ زدايي کنيد که بهتر است عمل يخ زدايي در يخچال و يا محيط خنک انجام پذيرد .خامه را داخل کاسه همزن بريزيد و با دور کند همزن بزنيد تا خامه صاف و يک دست شده و ذرات يخ داخل آن محو شود .سپس دور همزن را افزايش داده تا خامه کاملاً فرم گرفته در عين کاملاً پوک شود.

چنانچه در حين زدن خامه ذرات يخ را داخل خامه مشاهده کرديد ۲ تا ۳ دقيقه به خامه استراحت داده و مجدداً بزنيد تا خامه به طور يکدست ويکنواخت درآمده  سپس فرم بگيرد همچنين توصيه مي شود در تمام مراحل فرمدهي خامه از گرم شدن خامه جلوگيري نماييد زيرا گرم شدن خامه باعث عدم فرمگرفتن آن شده و اصطلاحاً خامه مي برد.


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Saturday, January 22, 2011

جوجه کباب زعفرونی ایران





خوب نوبتی هم که باشه نوبت جوجه کباب زعفرونی دبش ایرونیه. من خودم شخصا جوجه کباب ایرانی رو خیلی بیشتر از جوجه کباب هایی که تو مالزی و یا تو آلمان، هلند خوردم خوشم میاد . جوجه کبابی که تو مالزی بود با یه  سس شیرین مارینه شده بود و جوجه کبابی که تو اروپا  معمولا پخته میشه با یه سس قرمز که پر از ادویه ست کباب میشه . اما جوجه کباب زعفرونی  ایرانی کجا و اونا کجا .........

خوب طبق روال همیشه بریم سراغ فوتو فنهای جوجه کباب اصیل ایرونی.

نکات مهم
۱. وقتی جوجه با پیاز و زعفران یا زرد چوبه و ،،،،،مخلوط میشه گوشت مرغ بخصوص قسمت سینه حالتی رو به خودش میگیره که زود میپزه و مغز پخت میشه و شما برای کباب کردن روی کباب پزهای گازی نباید زیرگازتون رو زیاد کنید چون جوجتون بیشتر میسوزه تا مغز پخت بشه و روی جوجتون حالت سوخته به خودش میگیره.


۲. به هیچ عنوان به موادی که برای مزه دار کردن سیــنه یا ران مرغ هست آبلیمو اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشه. موقع کباب کردن میتونیم آبلیمو را با برس  روی گوشت بزنیم که طعم خیلی خوبی پیدا می کنه. من خودم قبلا حتی تا نیم استکان آبلیمو استفاده میکردم در حالیکه تازه فهیمدم که چرا هیچ وقت جوجه کبابم نرم نمیشد.

۳. وقتی که میخواهید مارینه کنید و یا به قولی بخوابونید مرغ رو تو سس، روغن زیتون یا روغن مایع رو هرگز فراموش نکنید.
۴. پیاز رو نباید رنده کرد چون موقع کباب کردن به گوشت مرغ میچسبه و این موجب میشه جوجه کباب خوشگل و براقی که میخوایم رو نداشته باشیم و جوجه کبابمون حالت سوخته میگیره بخودش بخاطر ذرات پیازی که بهش چسبیده .

۵. از ماست یا سس مایونز واسه نرم کردن و ترد شدن جوجه کباب استفاده کنید.


مواد لازم
سیــنه مرغ فیله یا بال مرغ نیم کیلو

پیاز یک عدد بزرگ

فلفل دلمه ای یک عدد

روغن زیتون یا مایع دو قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به مقدار کافی

زعفران دم کرده به میزان لازم

کره  ۳ قاشق غذاخوری

سس مایونز ۳ قاشق غذاخوری یا  ماست نصف استکان

آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری





پیاز و فلفل دلمه را خرد می کنیم. نمک و فلفل و روغن زیتون یا روغن مایع و زعفران، سس مایونز یا ماستی رو که داریم رو بهش اضافه و مخلوط می کنیم و بعد مرغ ها را توی سسی که درست کردیم می ریزیم و خوب به هم میزنیم تا مواد کاملا همه جای مرغ هارو را بگیره .فقط باید یادتون باشه تو تکه های رون با نوک کارد برش های کوچیکی میزنیم  که مواد بتونند به خورد گوشت برن و موقع پخت هم زمان کمتری برای پختن لازم داشته باشه.

واسه حداقل ۳ یا ۴ ساعت بمونه تو این سس اما اگه یه شب تا صبح بمونه که دیگه معرکست.


جوجه کباب هارو به سیخ میکشیم  حرارت زغال یا همون آتیشمون نباید زیاد باشه که یهو نسوزه و موقع  کباب کردن  زیر و رو میکنیم سیخهارو به طور مداوم.

وقتی دیدیم که در اواسط پخت کبابمون هستیم  کره ای رو که آب کردیم و کمی زعفرون و آبلیمو  بهش اضافه کردیم  رو با برس یه مقدار کم به دو طرف کباب مرغ میمالونیم .

من بیشتر وقتها این کباب رو تو فر میپزم به این صورت که فر رو حسابی داغ میکنیم و روی آخرین درجه قرار میدیم . روی سینی فر رو فویل بکشونید و مرغ هارو میچینیم تو سینی فر و روش با برس و قاشق کره و زعفرون و آبلیمورو میریزیم و بزارید با دمای بالا یعنی ۲۰۰ درجه دانتیگراد تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد  واسه ۲۰ دقیقه بپزه.

و در نهایت گوجه فرنگی کبابی یادتون نره .


نوش جان


شاد باشید در پناه الله

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .


Thursday, January 20, 2011

شرکت درکنفرانس ژاپن



الله من ، همین چند روز پیش بود که ازت خواستم باران رحمتت رو بر روی زندگیم فراوان بباری و چه زود دعام رو برآورده کردی.


مقاله ام تویکی ازمهمترین کنفرانس های روانشناسی دنیا در ژاپن واسه ارایه دادن 


پذیرفته شده، یوهووووووووو


خدا جون مرسی مرسی مرسی مرسی 





Tuesday, January 18, 2011

همبرگرآمریکایی






امروز با یک همبرگر فوق العاده خوشمزه چطورید ؟ همبرگری که با همه همبرگرهایی که تاحالا درست کردید و یا خوردید فرق داشته باشه.

انصافا همبرگری که تو سانفرانسیسکو خوردم به همه همبرگرهای که تاحالا توعمرم خورده بودم فرق داشت ، به قول ما ایرانیها پر ملات و خوشمزه بود.

امروز من نکاتی رو که واسه همبرگرآمریکایی لازمه که بدونید رو میگم و بعدشم میریم سراغ درست کردن این همبرگر خوشمزه .


باور میکنید جفت این دو تا همبرگر عظیم رو( همسرم ) نوش جان کرد ؟؟؟؟؟؟

مهمترین نکات واسه یک همبرگر آمریکایی

ازمهمترین نکات واسه یک همبرگربا کیفیت گوشتشه که باید گوشت تازه گاوباشه و خوب چرخ شده باشه.  خیلی بهتره که خودتون گوشت بگیرید و چرخ کنید اما اگه مثل من چرخ گوشت ندارد میتونید آماده بگیرید.  گوشت  باید ۸۰ درصدش گوشت خالص باشه و ۲۰ درصدش چربی این بهترین حالتشه . یادتون نره با کیفیت ترین گوشت رو انتخاب کنید واسه همبرگر.

این نکته رو هرگز فراموش نکنید که نمک رو به هیچ عنوان به مخلوط گوشتمون نمیریزیم چون موجب میشه که پروتئینهای ماهیچه از دست بره و به جای این که یک همبرگر ترد و آبداری داشته باشد همبرگرتون مثل سوسیس فنری میشه.

 دلیل و شواهد میخواهید؟؟؟؟؟ باشه نگاه به این دو تا تصویر بندازید

جفت این همبرگرها از یک نوع گوشت و مخلوط آماده شده جفتشون با یک درجه حرارت پخته شده .




تو عکس بالایی موقع ورز دادن نمک زده نشده به همبرگر و فقط زمانی که همبرگرو شکل دادیم روش نمک و فلفل پاشیدیم اما عکس پائینی نمک زمانی که گوشتو مخلوط میکردیم با بقیه مواد اضافه شده و یک ساعت هم تو یخچال بوده و کلا نمک به خورد گوشت رفته و میبینید که همبرگری مثل سنگ داریم که همه بافت گوشت تردیشوازدست داده .




پس دوباره تاکید میکنم به هیچ عنوان موقعه ورز دادن گوشت نمک اضافه نمیکنید و تنها زمانی که گوشتو فرم دادیم روش نمک میپاشیم .

هیچ وقت موقع پخت با قاشق رو همبرگرتون فشار نیارید این کارموجب میشه که رطوبت گوشت از دست بره و همبرگرتون خشک بشه.

گوشت رو نباید خیلی ورز داد ، ورز دادن زیاد موجب میشه که گوشت سفت بشه به جای این که آبدار بشه ، این نکته خیلی مهمه، اگه هر موادی رو که میخواهید به گوشت اضافه کنید توی ظرف دیگه اون هارو مخلوط کنید و بعد به گوشت اضافه کنید و خیلی کم همه رو با هم مخلوط میکنیم پس یادتون نره گوشت همبرگر رو نباید زیاد ورز داد.

به نیم کیلو گوشتتون به اندازه ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید یادتون نره آب سرد.

همه چیز باید سرد باشه گوشت و هر چی که بهش اضافه میکنیم. وقتی همه مواد رو با هم قاطی کردیم باید  قبل از پخت به مدت یک ساعت تو یخچال بزارید تا حسابی خنک بشه و همه مخلوط عطرو طعمشون به خورد هم بره.

وقتی همبرگرمون رو تو دستمون داریم شکل میدیم سعی کنید وسطش یه مقدار گود بدید چون بعد از پخت هم سطح بشه و اگه این کاررو انجام ندید در آخر پخت همبرگری دارید که وسطش بالا اومده .از طرفی این کار موجب میشه که آب همبرگر ازدست نره و همبرگر آبداری داشته باشد.

یک دقیقه مانده به پایان پخت پنیر رو میزاریم روی همبرگر تا آب بشه.

اگه از فر یا گریل استفاده میکنید واسه پخت همبرگر بهترین درجه۱۷۰ درجه سانتیگراد هستش ، اما اگه میخواهید با روغن سرخ کنید نهایتش واسه یک همبرگرمتوسط ۱۵دقیقه با حرارت متوسط وقت نیاز دارید .اگه همبرگرتون بزرگه بهتره که این زمان رو یه مقدار بیشتر کنید تا بهتر بپزه.

یادتون نره که همبرگرتون رو اگه حس میکنید که تا یکی دو دقیقه دیگه آمادست از رو آتیش بردارید چون همبرگر تا ۱ دقیقه هنوز اون حرارت توش هاست و پخته میشه .




خوب حالا که همه این نکاتو خوب یاد گرفتید.


میریم واسه درست کردن بهترن همبرگر عمرتون

مواد لازم
گوشت چرخ کرده گاو ۱ کیلو

جعفری خرد شده۱  قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده نگینی ریز ۱ عدد

پیاز حلقه حلقه شده ۱ عدد

سیر۴ حبه

نمک و فلفل به مقدار کافی

پنیر چدار یا پنیر سویسی ۶ تیکه

کاهو به مقدار کافی

گوجه فرنگی به مقدار کافی

خیار شور به مقدار کافی

سس مایونز وگوجه فرنگی به مقدار کافی

آب سرد ۴ قاشق غذاخوری

کره ۳ قاشق غذاخوری اگه میخواهید سرخ کنید لازمه


گوشت رو با آب سرد مخلوط میکنیم و جعفری خرد شده، فلفل سیاه و پیاز و سیرخرد شده رو بهش اضافه میکنیم و به ۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم یادتون نره که نباید زیاد ورزش بدیم خیلی کم در حد مخلوط شدن آب و گوشت و جعفری ، بعد به شکل همبرگر فرمش میدیم و میزاریم تو یخچال واسه یک ساعت تا خوب سرد بشه .

بعد از یک ساعت از تو یخچال میاریم بیرون وموقعه ای که میخواهیم بزاریمش تو فر یا تو روغن سرخ کنیم روش نمک و فلفل میپاشیم .





و میزاریم تا با شعله ملایم بپزه .

با فر روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد واسه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه . فر رو ۵ دقیقه قبلش باید روشن کرده باشیم تا فر گرم شده باشه و اگه با روغن سرخ میکنید حولوحوش ۱۵ دقیقه.


اگه میخواهید همبرگر روسرخ کنید به روغن مایعتون اون مقدارکره ای که گفتم رو اضافه کنید.




و ۱ دقیقه مونده به پایان پخت پنیر رو میزاریم روش تا آب بشه و وقتی یک دقیقه گذشت همبرگرو از روی آتیش برمیداریم.

روی نون همبرگر اول سس کچاپ یا همون سس گوجه فرنگی میریزیم ویه لایه مایونز و گوجه فرنگی و کاهو و روش همبرگرو میزاریم و روش بازپیاز رو میریزیم و خیار شور و اگه دوست داشتید باز میتونید روش گوجه فرنگی یا کاهو بزارید.

کنارش یادتون نره که سیب زمینی سرخ کرده بزارید.

به همین سادگی .......


اگه دوست داشتید میتونید قارچ رو با کره و کمی نمک و فلفل سیاه تفت بدید و موقعه که داریم همبرگررو لای نون میپیچونیم یکی ازلایه ها قارچ بریزیم که دیگه حسابی خوشمزه میشه .

میتونید همبرگرهاتونو که با پیاز و سیر مخلوط کردید فرمش بدید وبسته بندی کنید و تا ۳ ماه میتونید فریز کنید .

پینوشت:

غم انگیزترین قسمت خوندن کتاب طبقه بندی اختلالات روانی 5 D.M.S واسه من این روزها قسمت اختلال سوء مصرف مواده که هر جمله این کتاب رو میخونم یاد مردم دیار خودم ایران میوفتم.




در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Saturday, January 15, 2011

پای سیب رویایی








کی میتونه بگه من از این پای سیب رویایی صرفنظر میکنم ؟؟؟؟؟

اخه خدایش یه نگاه به دورو برش بندازید به اون شکری که روش کارامله شده یا به اون عطر سیبی که همه خونتونو پر کرده واقع این اسم برازنده این پای خوشمزست . توی سرمای زمستون با یه لیوان چای یا نسکافه بد جور میچسبه فقط یادتون نره وقتی دارید قاشق قاشق این پای سیب رویایی رو میزارید تو دهانتون چشماتونو ببندید و به هیچ چیز فکر نکنید جز طعم ، عطر ، مزه ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

نوش جان

مواد لازم برای کراست

مارگارین یا کره ۱ و ۱/۲ پیمانه باید خیلی سرد باشه کره یا مارگارینمون 

۳ پیمانه آرد 

۱ عدد تخم مرغ

5 قاشق غذا خوری آب سرد

۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید سرکه اگه نداشتید میتونید بدون اون هم این کراست رو آماده کنید منتها با سرکه خیلی بهتر میشه.

نصف قاشق چایخوری نمک


این کراست یکی از بهترین کراست هاست که شما میتونید واسه انواع پای ها استفاده کنیم ،  اگه خواستید میتونید فریزش کنید تا  تو فریزرتون همیشه کراست آماده داشته باشد. مواد لازم کراست رو دو برابر کنید و فریز کنید بهتره که به چند تا بسته تقسیم کنید و بعد فریز کنید میتونید واسه چند ماه تو فریزر نگاه دارد و دیگه زحمات کراست رو نکشید.

اول از همه آرد و کره رو با دستمون خوب مخلوط میکنیم یا با چنگال برای ۳ تا ۵ دقیقه، یادتون باشه مثل خمیرنمیخوایم مشتومالش بدیم فقط با انگشتامون کره رو با آرد قاطی میکنیم تا حالت پاش پاشی به خودش بگیره ، تخم مرغ رو میشکنیم توی ظرف جداگونه و یک کوچولو هم میزنیم و میریزیم تو ظرفی که کره و آرد رو قاطی کرده بودیم .

نمک ، سرکه و آب سرد رو هم قاطی میکنیم وو میریزیم رو آرد و کره  و با هم مخلوط میکنیم و میزاریم تو یخچال واسه نیم ساعت تا ۱ ساعت و یا اگه خیلی عجله دارید واسه ۱۵ دقیقه تو فریزر بزارید.



بعد از یک ساعت رو سطح کارمون آرد میپاشیم و خمیرمونو با وردنه پهن میکنیم نباید زیاد نازکش کنید که پاره بشه وقتی خمیرمون به ندازه قالبمون پهن کردیم خمیر رو روی قالبمون میزاریم و با دست خوب به دیوارهای قالب میچسبونیم.









خوب کراست ما آمادست

مواد لازم برای مایع کراست

سیب بزرگ ۳ عدد یا ۴ تا ۵ تا سیب کوچیک

شکر قهوه ای یا شکر سفید ۱/۲ پیمانه

پیمانه شکر۱/۲  اگه زیاد دوست ندارد که شیرین باشه میتونید نصف کنید این مقدار شکر رو

آرد ۱ قاشق غذاخوری 

خامه ۱ پیمانه

۱/۲ قاشق چایخوری وانیل

۱/۸  قاشق چای خوری دارچین


مواد لازم برای روی کراست

کره ۷ قاشق غذاخوری

آرد ۳/۴ پیمانه

شکرقهوه ای یا سفید ۲/۴ پیمانه

گردو ۱/۴ پیمانه

نمک یک کوچولو در حد پاشیدن





شکر قهوه ای ( شکر سفید ) آرد ،خامه، وانیل ،دارچین رو با هم مخلوط میکنیم . خیلی بهتره که از شکر قهوه ایی استفاده کنید علاوه بر این که خاصیتش خیلی بیشتر از شکر سفیده کالری کمتری هم داره و خیلی خوشمزه ترهم هست .الان تو بیشتر کشورهای آمریکایی از شکر قهوه ای واسه درست کردن کیکها و دسرها استفاده میکنند پس شما هم سعی کنید کم کم شکر قهوه ای رو جایگزین شکر سفید کنید.






سیب هارو پوست میکنیم و قاچ قاچ میکنیم










سیبهارو داخل مایعی که درست کردیم میریزیم و این مایع رو میریزیم روی کراستمون .

خوب میریم سراغ درست کردن سس روی کراست .




کره ،آرد، شکر قهوه ای ( شکر سفید )، گردو و نمک رو تو غذا ساز میریزیم یا با همزن دستی هم میزنیم




مایعی که درست کردیم رو رویه کراستی که درست کردیم میریزم و روش مخلوطی که با گردو درست کردیم رو میریزیم.

خیلی بهتره که اطراف قالبمونو با فویل بپوشونیم تا نسوزه اما یه ۵ یا ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت فویل رو بردارید که اطراف کراستمون هم طلایی بشه.

فر رو روشن میکنیم روی درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد . میزاریم تو فر واسه ۲۰ دقیقه تا ۲۵ دقیقه.






خیلی بهتره که وقتی گرمه سرو بشه منتها اگه دوست داشتید میتونید سرد هم سرو کنید.


شاد باشید در پناه خدا


در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Tuesday, January 11, 2011

اسپاگیتی با میت بال spaghetti meatball






ما چاکر هر جا ماکارونی به سبک ایرانی هستیم و اعتراف میکنم که خیلی خیلی خوشمزست اما امروز میخوام با کسب اجازه از ماکارونی ایرونی برام سراغ اسپاگیتی که یک غذای اورجینال ایتالیاییه و جزوه پرطرفدارترین غذای دنیاست که هر گوشه دنیا برین این غذا روهمه دوست داره حالا ممکنه روش پختش متفاوت باشه، اون قدیمها اندازه این اسپاگیتی خیلی بلند بوده یک چیز تو مایه های نیم متر ، بیچارهها اون قدیمیها جونشون در میومده با اسپگیتی خوردن ، البته شاید الان هم به همین اندازه باشه، این رسپی که خیلی سادست و خیلی خوشمزه و شیک میدونید ماله که ؟؟


حدس بزنید !!!!!

همون خانوم خوشگله با موهای مشکی و موج موجی چشمهای درشت !!!!!

بله خودشه Nigella


چند وقت پیش چند تا کتاب گرفتم ازنایجلا و یک کتاب ازغذاهای ایتالیایی که خیلی خیلی کتاب خوبیه چون با تصویر مرحله به مرحله نشون داده طرز تهیه غذاهاروالبته ابتدای کتاب همه موادی که واسه غذاهای ایتالیایی استفاده میشه رو توضیح داده انواع پنیرها، روغنها، گوشتها، اسپگیتی ها،این غذای خوشمزه خیلی سریع آماده میشه میخوام اولش قبل از این که بریم سراغ درست کردن اسپاگیتی نکات مهمی که باید همیشه واسه درست کردن مارونی یا اسپاگتی باید بدونیم رو میگم ، اوکی ؟؟؟


پس بریم ........



همیشه باید باید حتما حتما آب جوش اومده باشه و در حال قل قل باشه که بخوام ماکارونی رو بهش اضافه کنیم.

سعی کنید ماکارونی رو به دو قسمت تقسیم کنید از واسط تا موقعه خوردن راحت تر سرو بشه ..

روغن مایع یادتون نره توی آب جوشی که داره قل قل میکنه بریزید در حد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری واسه یک بسته ماکارونی چون موجب میشه که نچسبن به همدیگه .

وقتی ماکارونی نرم شود یه مقدار شعله اجاق رو کم کنید و داره قابلمه رو ببندید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید این کارموجب میشه ماکارونیتون حالت لطیف تری داشته باشه

نمک هم به مقدار کافی تو آب جوش همون اوایل پخت اضافه میکنیم

اگه خواستید که ماکارونیتون رنگ زرد پررنگی به خودش بگیره یه مقدر زرد چوبه اضافه میکنیم به آب در حال جوش .

پنیر پارمسان و یا چدار بهترین گزینه واسه سرو این غذا

ریحان بهترین نوع سبزیه که با یه مقدار کوچولو طعم و مزه ماکارونی یا اسپاگیتیمونو به اوج برسونیم ، وقتی سستون آماده شد یه مقدر کم ریحان خورد میکنیم و میپاشیم روی سس.








مواد لازم

اسپاگتی ۵۰۰ گرم


گوجه فرنگی ۱ کیلو

نون تست ۱ و نصفی میتونید از واسط نون باگت هم استفاده کنیم

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم خیلی خوبه که نصفی گوشت گوسفند باشه و نصف دیگش گوشت گاو

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون یا روغن مایه ۱/۴ پیمانه


زنجفیل تازه ۲ قاشق چایخوری میتونید از زنجفیل پودر شده هم استفاده کنید به مقدار۱ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

آویشن نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

شیر نصف پیمانه




پنیر چدار یا پارمسان یا پیتزا در حد فقط پاشیدن رویه بشقاب غذا این مورد دل بخوائیه من از پنیر پیتز استفاده کردم .





اول از همه نون تست رو میزاریم تو شیر واسه ۱۰ دقیقه تا خوب شیر جذب نون بشه










پیاز و زنجفیل رو رنده میکنیم





حالا گوشت چرخ کرده و نونی که تو شیر خیس خورده باضافه پیاز و زنجفیل و زردچوبه ی مقدار و آویشن فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه یادتون باشه ی مقدار زرد چوبه و فلفل بزارید کنار.









خوب الان مخلوط گوشت ما آمادست میزاریم تو یخچال واسه نیم ساعت تا یک ساعت تا خوب جا بیوفته .






گوجه فرنگی رو تو غذا ساز میریزیم و لهش میکنیم یا با رنده دستی له میکنیم.






خوب حال مخلوط گوشتو از تخچال در میاریم و اندازه گوله های کوچولو مثلا اندازه یک گردو قل قلی میکنیم و تو روغن سرخ میکنیم .






خوب وقتی کوفته ها یا میت بالهارو سرخ کردیم میریم سراغ سس.


گوجه فرنگیهایی که رنده کردیم رو با روغن زیتون یا روغن مایع و رب گوجه فرنگی میزاریم تا بپزه و آبش گرفته بشه طوری که در آخر کار روغنش اومده باشه بالا و خوش آبو رنگ شده باشه و در آخر زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم.





خوب حالا کوفته هارو میریزیم توش و میزاریم یه ۵ دقیقه رو اجاق گاز باشه .

سس ما آمادست.





تویه قابلمه آبو روغن مایه چندقاشق ونمک و زردچوبه رو اضافه میکنیم و وقتی جوش اومد اسپاگیتو رو میریزیم توش و بعد از چند دقیقه که نرم شدند در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با شعله متوسط جوش بیاد و بپزه واسه ۱۵ دقیقه یا بیشتر تا زمانی که دیدیم کاملا نرم شده و قابل خوردنه البته این بین چند دفعه زیرو رو میکنیم تا نچسبن به هم .






خوب فکر میکنید این چیه ؟؟؟؟؟؟؟؟


بلهههه این یه روشه واسه این که بدونید اسپاگیتیتون آمادست یا نه

یک رشته اسپاگتی نازنینو با نهایت احترام میکوبونیم به کابینت آشپزخونه اگه افتاد یعنی احتیاج داره که هنوز بپزه و اگه نیفتاد بعد از یک دقیقه یعنی بچه خوبی بوده و حسابی پخته .


خوب وقتی دیدیم پخته اسپاگتی رو آب کش میکنیم تو ظرف سرو میریزیم و روش سس رو میریزیم و پنیر ( یادتون باشه که سستون هم داغ باشه ) میتونید از زیتون سیاه یا سبز هم یه مقدار روش بریزید تا خوشمزه تر بشه و از همه مهمتر ریحون خورد شوده یادتون نره که روش بپاشد .





در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد با غذاهای خوشمزه .

Chef Juliet a woman from Iran


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...