Monday, June 29, 2015

چلو گوشت شاندیز








شاندیز برای ما یعنی کباب و چلو، با بهترین گوشت و خوشمزه ترین طعم و بو. این چلو گوشت رو شما میتونید با پلو سفید سرو کنید یا با شوید پلو که من ترجیح دادم با شوید پلو سرو کنم چون به خوشمزه تر میشه. تفاوت چلوگوشت شاندیز با بقیه چلو گوشت ها در اینه که از پیاز فراوان استفاده میشه و مقداری گلاب و زعفران. توصیه میکنم حتما حتما از گوشت گوسفند استفاده کنید و نوع گوشت میتونه ماهیچه باشه و یا گردن و کمر، من از گوشت کمر استفاده کردم.  این غذا رو من برای سفره ماه رمضان و مهمونی هاتون صد در صد پیشنهاد میکنم. 

مواد لازم برای ۴ نفر :


گوشت گوسفند ۱ کیلو 

کره یا روغن محلی ۶ قاشق غذاخوری 

پیاز ۱ کیلو 

فلفل و زردچوبه به مقدار کافی 

زعفران پودر شده به مقدار کافی

نمک به مقدار کافی 

گلاب ۳ قاشق غذاخوری 

هل خورد شده ۴ عدد 

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری 

آب داغ ۱ لیوان 


۱. گوشتمون رو میشورم و با دستمال آبش رو میگیریم .

۲. گوشت رو با نصف کره و زردچوبه با حرارت زیاد تو ماهیتابه تفت میدیم تا کاملا طلایی و سرخ بشه.

۳. گوشت هارو انتقال میدیم به یه قابلمه بزرگتر یا زودپزتون.

۴. آب داغ ، کره باقیمانده و پیازی که خلالی خورد کردیم رو میریزم روی گوشت و همچنین زعفران، هل و کمی فلفل میپاشیم. 

۵. در قابلمه رو میبندیم و با حرارت کم میزاریم تا پخته بشه و بعد ۱ ساعت بهش نمک و آبلیمو رو اضافه میکنیم.

۶. دوباره میبدیم تا بپزه برای ۱ ساعت دیگه ، زمانی گوشت ما آمادست که به روغن بیوفته و کاملا آبش گرفته بشه و پیاز و مایه گوشت کاراملی داشته باشیم. 

۷. گوشتمون رو با مقداری از مایع خوشمزه پیاز و زعفرون  روی دیس برنجمون یا بشقاب برنج میریزیم و سرو میکنیم. میتونید کل گوشت رو تو ظرف جداگونه ای سرو کنید. 

پیاز و ترشی به همراه دوغ یادتون نره .

نوش جانتان 





پینوشت :

برای راحتی تک تک شما عزیزانم و به درخواست خیلی از شما دوستانم صفحه اینستاگرامم رو ساختم تا بیشتر از همیشه با هم همراه باشیم تو دنیایی آشپزی و روانشناسی. کم کم پست های گذشته اینجا رو به خونه دوممون یعنی همون اینستاگرام انتقال میدم. شما میتونید من رو با اسم Chef. Juliet پیدا کنید و صفحه مون رو با دوستاتون به اشتراک بذارید. در کنار شما انرژی میگیرم.

 منتظرتون هستم.

https://instagram.com/chef.juliet/

Monday, June 15, 2015

کیک شکلاتی لاوا






وقتی با قاشق تو شکم این کیک شکلاتی داغ فرو میکنی و شکلات آب شده مخملی از تو دل این کیک به بیرون تراوش میکنه اونوقته که میفهمی کیک شکلاتی یعنی فقط کیک شکلاتی لاوا. 

این دسر خوشمزه رو به نظر من میشه تو همه دسته بندی های خوشمزه و شیرین دنیای دسر جا داده,  هم کیکه, هم مثل شکلات موس میمونه, هم مثل برونویی میمونه و هم مثل پودینگ شکلاتی , اینو فقط بهتون بگم  "یه دنیا لذت ". 

کیک نرم و خیس با بافت مخملی لاوا کیک  که بیشتر معروف به کیک عاشقان هست به صورت داغ سرو میشه . روش یه اسکوپ بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته شده میزارند و یا گاهی کمی پودر قند روش الک میکنند. برای من بهترین گزینه بستنی وانیلیه چون با کیک شکلاتی داغ به خوبی میرقصه و طعم دلپذیری رو به وجود میاره. این کیک سرد شدش هم خوشمزست یا میتونید روز بعد برای چند ثانیه تو ماکروفر بزارید تا دوباره داغ بشه. یه نکته خیلی خوب این کیک اینه که شما میتونید مایع این کیک رو درست کنید و بزارید تو یخچال واسه چند روز و هر وقت هوس کردید مقداریش رو برمیدارید و میپزید منتها چون سرده یه کوچولو باید بیشتر تو فر بمونه.

من سعی کردم آسونترین و سریعترین کیک شکلاتی لاوا روبهتون آموزش بدم بطوری که بعد صرف غذا اگه دلتون  میل به دسر داشت در کمتر از ۲۰ دقیقه این کیک خوشمزه رو آماده و داغ رو میزتون داشته باشید.

خوب بریم واسه درست کردن این کیک.

مواد لازم برای ۲ نفرعاشق :

شکلات تلخ و یا شکلات شیری کاکائوی ۱۱۳ گرم 
۲قاشق غذاخوری کره, همدمای اتاق
۲ قاشق غذاخوری شکر 
۲ عدد تخم مرغ درشت 
۲قاشق غذاخوری آرد معمولی 
۱/۸ قاشق چای خوری نمک 

۱. اولین کار روشن کردن فره, فر رو رو دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۱۸ سانتیگراد میزاریم تا خوب داغ بشه.

۲. قالب هامون رو با کره گریس کاری میکنیم و روش کمی شکر معمولی میپاشیم تا تمام سطح قالب پوشیده بشه . شما از هر قالب کوچکی میتونید استفاده کنید, از قالب مافین, یا کاپ کیک یا قالب های کوچیک سرامیکی, شیشه ای یا فلزی. 

۳. شکلات رو خورد میکنیم و آب میکنیم به روش بن ماری،  تو ماکروفر یا روی کتری آب جوش. اگه از ماکروفر استفاده میکنید شکلات رو برای ۳۰ ثانیه با درج حرارت بالای ماکروفر میزاریم تا گرم بشه, درش میاریم و هم میزنیم و دوباره ۳۰ ثانیه دیگه میزاریم تو ماکروفر. اگه حس کردید که هنوز شکلات آب نشده باز ۲۰ ثانیه دیگه بزارید تو ماکروفر.

۴.  تو یه ظرف دیگه ای  کره که همدمای محیط هست رو با شکر با همزن برقی یا دستی خوب مخلوط میکنیم, این مخلوط ما باید کمی سبک بشه و رنگش کرم روشن بشه.

۵. به مخلوط کره و شکرمون تخم مرغ ها رو هم اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم, برای ۲ تا ۳ دقیقه با همزن برقی هم بزنید.  آرد و انمک رو اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم تا وقتی که خوب مخلوط باشند با هم.

۶.  حدود ۱/۳ از شکلات آب شده رو اضافه میکنیم به این مخلوط و هم میزنیم. تو این مرحله از کاردک و یا همزن دستی برای مخلوط کردن استفاده میکنیم. وقتی شکلات خوب مخلوط شد بقیه شکلات ها رو میریزیم. 

۷.  این مخلوط رو تو قالب  میریزیم و میزاریم تو فر تا بپزه, حدود ۱۰ دقیقه بعد چک کنید باید کیک کمی پف کرده باشه و وقتی وسط  کیک تاپ تاپ میزنید تکون بخوره یعنی شکمش وول بخوره. بین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بیشتر نباید بزارید واگر نه وسط  کیک سفت میشه و کیک شکلاتی لاوا  تبدیل به یه کیک شکلاتی ساده میشه و دیگه خبری از اون هیجان نیست. 

۸. کیک رو از تو فر در بیارید و بزارید به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تو قالب بمونه چون همچنان به پختن با حرارت اطراف قالب ادامه میده.

۹. توی ظرف سرو برش گردونید و روش  اگه دوست داشتید پودر کاکائو الک کنید و با بستنی یا خامه و یا پودر قند تزیین کنید.


داغ داغ سرو کنید, نوش جان 



Wednesday, June 10, 2015

کیک تولد کرپ و تیرامیسو بدون فر










هدف من از گذاشتن غذاهای خوشمزه همیشه این بوده که بهترین غذا و دسری رو آموزش بدم با موادی قابل دسترس که حتی کسانی که تو دور افتاده ترین نقطه وطنم هستند  و یه روزنه اینترنتی دارند بتونند  بهترین و خوشمزه ترین غذاها رو بپزند  و سفره غذاشون از یکنواختی در بیاد. این کیک هم یکی از اون کیک هاست که حتی کسانی که فرهم ندارند بتونند به راحتی این کیک بی نظیر رو بپزند و لذتش رو ببرند.  

رسپی این کیک از پروفسور فرانسیسکو میگویا که مدرس موسسه آشپزی امریکا در هایدی پارکه هست. وقتی برای اولین بار  میدیدم دنیا آشپزی هم با علم آکادمیکی آمیخته شده و به نوبه خودش استاد و پروفسور داره تعجب میکردم واسه همین کنجکاو شدم و سری به دنیای خوشمزه این پروفسور آشپز زدم و از بین رسپی هاش کیک کرپ تیرامیسوی که ایشون برای تولدش تهیه کرده بودند رو انتخاب کردم.

اگه عاشق دسر های فرانسوی هستید و عطر و بوی کافه های ایتالیایی هوش از سرتون میبره میتونم به جرات بگم که این بهترین گزینست. وقتی لایه های نرم کرپ فرانسوی با کرم مخملی تیرامیسو ایتالیایی پر میشه تلفیقی از هنر آشپزی دو کشور رو رو میز غذاتون دارید که تحسین همه رو به دنبال داره. سعی کردم که به زبان ساده این کیک خوشمزه رو آموزش بدم که بتونید درستش کنید و لذتش رو به همراه خانوده و دوستاتون ببرید.

نکاتی که باید در نظر بگیرید برای این کیک شامل:

۱. برای پخت این کیک بهتره که یه روز قبل کرپ رو بپزید و روز بعد سرهم کنید چون هر چه  کرم و کرپ بیشتر تو یخچال بمونند بیشتر جا میفتند و خوشمزه تر میشند، در واقع وقتی کرم رو در لایه لایه های کرپ میزارید باید حداقل ۵ ساعت تو یخچال کیک رو بزارید.

۲. این کیک نیاز به پنیرماسکراپونه داره در صورت نداشتن پنیر تیرامیسو شما میتونید از مخلوط پنیر خامه ای ، خامه، کره و شکر استفاده کنید که توضیحش رو در ادامه میدم.

۳. هر چه کرپ هاتون رو نازکتر درست کنید لایه های کیک ظریفتر خواهند بود و کیک نرمتر و لطیفتری دارید.

۴. من رسپی اصلی رو کمی تغییر دادم مثلا شراب رو حذف کردم. 

مواد لازم برای کرپ :

آرد کیک ۳/۴ پیمانه یا ۱۲۸ گرم ( میتونید از آرد معمولی هم استفاده کنید و در صورتی که آرد کیک ندارید از این مقداری که ذکر شده دو قاشق آرد رو جدا کنید و به جاش ۲ قاشق نشاسته ذرت اضافه کنید و هم بزنید.)

آرد معمولی ۳/۴ پیمانه یا ۱۲۸ گرم 

شکر ۱/۴ پیمانه یا ۵۰ گرم 

نمک ۲ قاشق چای خوری 

تخم مرغ درشت ۴ عدد 

زرده تخم مرغ ۴ عدد 

کره آب شده ۸ قاشق غذا خوری یا ۱۱۳ گرم ( دقت کنید باید کمی سرد باشه و داغ نباشه )

شیر ۲ پیمانه 

مواد لازم برای کرم تیرامیسو :

پودر شکر یا پودر قند ۱ پیمانه باضافه ۱/۴ پیمانه یا ۲۵۰ گرم 

۳ پیمانه پنیر ماسکراپونه یا ۶۷۵ گرم ( در صورتی که پنیر ماسکراپونه ندارید میتونید از همین مقدار پنیر خامه ای استفاده کنید. به پنیر خامه ای ۵ قاشق غذاخوری خامه معمولی با ۳ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری پودر شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید )

پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه 

خامه فرم داده شده ۲ پیمانه 

نسکافه ۲ قاشق غذاخوری باضافه ۱ قاشق غذاخوری آب 


طرز تهیه کرپ  :


۱. اولین مرحله درست کردن کرم کرپ هسش, تو یه ظرف آرد کیک, آرد معمولی, نمک و شکر رو با هم قاطی کنید.

۲. تو یه ظرف دیگه ای زرده تخم مرغ رو با تخم مرغ سالم با همزن دستی هم میزنیم برای ۱ دقیقه تا خوب مخلوط باشند.

۳. این مخلوط تخم مرغ رو به مواد خشکمون اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا حسابی با هم قاطی شند, سپس کره آب شده و شیر رو اضافه میکنیم و باز خوب هم میزنیم. نباید گوله گوله آرد تو این مخلوط بمونه و باید یک کرم نرم و یه دستی داشته باشید. همونطوری که میبینید من مقداری نسکافه آب شده در حد ۱قاشق غذا خوری به این مایع اضافه کردم که این دل بخواهی هست اگه عاشق طعم نسکافه هستید میتونید به مایع کرپ هم مقدری نسکافه اضافه کنید. 








۴.  کرم کرپ رو روش رو با پلاستیک میپوشونیم و میزاریم برای ۱ ساعت تو یخچال تا سرد بشه.

۵. یک ماهیتابه متوسط نچسب رو میزاریم رو شعله گاز و کمی سطحش رو چرب میکنیم. مقداری ازمایع کرپ رو در حدود ۱/۴ پیمانه یا اندازه ۳ قشق غذاخوری تو ماهیتابه میریزیم و کمی دسته ماهیتابه رو میچرخونیم تا کاملا سطح ماهیتابه رو کرپ بپوشونه, حدود ۱ دقیقه طول میکشه که یه طرفش بپزه و با دستتون برش میگردونید و طرف دیگه روهم باید چند ثانیه میزارید تا بپزه,سطح دوم خیلی زودتر میپزه پس باید دقت کنید که نسوزه. هر چی لایه هاتون نازکتر باشه کیک لطیف تری دارید. این پروسه رو انجام بدید تا زمانی که همه مایع کرپ تموم بشه. هر لایه ای هم که پخته میشه روش یه دستمال کاغذی آشپزخونه بزارید تا به لایه بعدی نچسبه. در نهایت حدود ۲۰ تا لایه باید داشته باشد. کرپ های پخته شده رو میپوشونید دوره یک دستمال و میزارید تو یخچال.  باید چند ساعت یا برای کل طول شب تو یخچال بمونه تا کاملا سرد بشه. 







درست کردن فییلینگ تیرامیسو 

۱. پنیر ماسکراپونه و یا مخلوط پنیر خامه ای( در صورتی که پنیر ماسکراپونه ندارید میتونید همین مقدار پنیر خامه ای استفاده کنید. به پنیر خامه ای ۵ قاشق غذاخوری خامه معمولی با ۳ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری پودر شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید ) رو با پودر شکر به خوبی هم بزنید برای چند دقیقه تا کاملا مخلوط بشه.


من پنیر ماسکراپونه رو از فرشگاه روه آلمان گرفتم.



۲. دو قشق غذاخوری نسکافه رو با ۲ قشق غذاخوری آب مخلوط میکنید و داخل  کرم تیرامیسو میریزیم.




۳. خامه ای که قبلا  با کمی شکر و وانیل فرم دادید رو به کرم ماسکراپونه اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا این دو معجون خوشمزه با هم مخلوط باشند.





۴. برای سر هم کردن میتونید از یک قالب کمربندی استفاده کنید و یا از قالب معمولی. برای قالب معمولی باید توش و اطرافش رو با سفلون پلاستیکیبپوشونید  به طوری که  در نهایت خواستید کیک رو از تو قالب بیارید بیرون لایه پلاستیک رو بکشید بالا تا کیک از قالب جدا بشه و بیرون بیاد. من از  قالب رینگی استفاده کردم که به هر سایزی اندازه میشه .نگران این که قالبتون بزرگتر باشه نباشد چون در نهایت کرم باقیمونده رو در اطراف قالب میریزید.برای سر هم کردن اول یه لایه کرپ رو میزارید و روش مقداری کرم میریزد و بازلایهبعدی و باز روش کرم تیرامیسو رو میریزید تا در نهایت همه لایه ها  تموم بشه و لایه آخر کرم تیرامیسو باشه.










۵. میزارید برای چند ساعت تو یخچال بمونه. وقتی کاملا سرد شد از تو قالب جدا میکنید و با خامه فرم داده شده اگه دوست داشتید روش رو  تزیین میکنید و روش در نهایت پودر کاکائو الک میکنید. شما میتونید بدون این که از خامه برای تزییناستفادهکنید روش فقط پودر کاکائو الک کنید.

۶. برش دادن این کیک واقعا هیجان انگیزه چون لایه های لطیف کرپ با کرم تیرامیسو به نهایت دوستی وصلح رسیدند و دو نماد خوشمزه کشور با هم در آمیختند تا شب خوبی رو برای شما وعزیزانتون داشته باشند.

نوش جانتون و یادتون باشه با سادگی و ذهن خلاق میتونیم لحظات شکوهمندی رو تو زندگیمون برای خودمون بسازم. 




چاشنی روانشناسی :

بدترین چیز تو زندگی اینه که هم واسه خودت و هم واسه بقیه کسل کننده بشی اگه واقعا میخواهی از زندگی لذت ببری باید تو خودت یک انقلابی به پا کنی  دست به یک کار دراماتیک بزنی، در غیر این صورت زندگی نمیصرفه. 

Saturday, June 6, 2015

غول خوشمزه در پلوپز, پنکیک




















(یک غول خوشمزه در پلوپز ( کیک پنکیک


تنها کاری که باید بکنید مایع پنکیک که میتونه آماده و یا خونگی باشه رو تو پلوپز بریزید و دکمه پلوپز رو فشار بدید تا در کمتر از نیم ساعت همچین کیک پنکیک خوشمزه ای رو واسه صبحانه و یا 
عصرونتون داشته باشید. 


مواد لازم برای ۸ نفر  :
۲ پیمانه آرد 
۱/۴ پیمانه شکر 
۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر 
۱ قاش غذاخوری بکینگ سودا یا جوش شیرین و یا اگه کلا نداشتید این مقدار رو بجاش بکینگ پودر اضافه کنید 
۱ قاشق چای خوری نمک 
۲ عدد تخم مرغ 
۱/۴ پیمانه کره
۱ پیمانه و نصفی شیر 
مقداری میوه،  خامه ، عسل یا شکلات در صورت دلخواه 
۱. در یک ظرف بزرگی آرد، شکر، بکینگ پودر، بکینگ سودا و نمک رو با هم قاطی میکنیم .
۲. تو یه ظرف دیگه ای تخم مرغ،  شیر و کره رو با هم خوب قاطی میکنیم. به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با همزن برقی 
۳. حالا مواد خشک و تر رو با هم قاطی میکنیم ، یعنی مخلوط شیر و تخم مرغ رو با آرد .
۴. قابلمه پلوپز رو با روغن چرب میکنیم و این مواد پن کیک رو میریزیم توش، شما در صورت دلخواه میتونید شکلات هم اضافه کنید.
۵. برای ۴۵ دقیقه میزارید تا بپزه منتها اگه از پلوپز پارس خزر و یا نوع ایرانیش استفاده میکنید باید زودتر چک کنید.
۶ وقتی پخته شد برش گردونید تو ظرف  و روش رو اگه دوست داشتید با عسل یا مربا، خامه و میوه مثل توت فرنگی تزیین کنید.
لینک منبع با عکس :
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...